成都四川省成都市饮食公司夫妻肺片

　　四川省成都市饮食公司是一家老企业，始建于年，是一家主营川菜和成都小吃、食品加工、川菜技术培训和开发的餐饮企业。今年是公司组建60周年的喜庆之年，60载风雨历程，是一代代餐饮人辛勤的汗水，努力的工作，才成就了公司的今天。公司在坚守与变革中一路走来，至今被商务部认定的“中华老字号”有9家店、四川老字号10家店；“陈麻婆”“赖汤圆”被国家商标总局认定为“中国驰名商标”；获省非物质文化遗产保护项目4个，省非物质文化遗产传承人4人；市非物质文化遗产保护项目8个，市非物质文化遗产传承人18人。

☆☆☆夫妻肺片☆☆☆

　　夫妻肺片从年创业至今，已有83年的历史。现夫妻肺片的制作技艺已传承至第三代，荣获四川省非物质文化遗产，有省非遗传承人1位，市非遗传承人1位。

　　自年正式注册商标“夫妻肺片”以来，短短数年之内就成为“四川省著名商标”。年荣获“成都名小吃”称号，年被授予“中华老字号”、年被授予“中华名小吃”称号、年被授予“中国名菜”、年被授予“全国绿色餐饮企业”、年被成都市人民政府授予“非物质文化遗产”称号。

◇◇◇◇◇历史沿革◇◇◇◇◇

　　年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模。

　　中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。

　　20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田正一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，便取“废”的谐音“肺”，改名为“夫妻肺片”。

◇◇◇◇◇产品特色◇◇◇◇◇

　　早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

　　夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。在用料上更为讲究，质量日益提高。夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

　　夫妻肺片作为成都小吃中的佼佼者，转眼之间，80多年过去了。“夫妻肺片”店名闻名遐迩，生意兴旺，成都大街小巷，相继出现一家又一家的个体肺片店。连高级餐厅的川菜筵席上，也少不了一份“夫妻肺片”。“夫妻肺片”已经成为一张川菜的名片，被老饕们口耳相传，名扬四海。

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长按







































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